Die Ausstellung des Aviation Museums versetzt die Besucher zurück in die 30er und 40er Jahre, als Foynes eine Führungsrolle in der Luftfahrtgeschichte über den Transatlantik spielte. Die Geschichte der „fliegenden Boote“, der verschiedensten Passagiere und Piloten sowie einzigartige Ausstellungsstücke werden in dieser einmaligen Kollektion dargestellt. Im Maritime Museum dreht sich alles um den Shannon – Irlands längsten Fluss – der eine wichtige Rolle in der irischen Mythologie, der Besiedlung der Gegend über die Jahrhunderte und der Wirtschaft früher wie heute spielte. Eng verbunden mit der Luftfahrt ist auch die Erfindung des irischen Kultgetränkes – der Irish Coffee. Ein Flug nach New York musste auf Grund schlechten Wetters wieder umdrehen und landete erneut in Foynes. Die Passagiere wurden in das damals preisgekrönte Restaurant im Terminal gebracht. Damit die Passagiere auch von innen gewärmt wurden servierte Ihnen der Küchenchef heißen Kaffee mit einem guten Schuss Whiskey – geboren war der Irish Coffee. Noch heute wird das leckere Heißgetränk in der Irish Coffee Lounge nach dem Original-Rezept ausgeschenkt.
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